Tra febbraio e aprile di ogni anno la costa Norvegese prende vita, milioni di pesci migrano dal mare di Barents fino alle Isole Lofoten dove ha luogo la riproduzione ed è qui che i pescatori, con le loro reti ne approfittano per essiccare quanto più “ oro bianco” possibile per preservarne gusto e consistenza.

Lo stoccafisso viene essiccato all’aperto su grandi rastrelliere di legno chiamate “Stocks” da cui deriva il nome Stockfish- Stoccafisso– pesce bastone.

Dopo circa tre mesi, il prodotto viene spostato al chiuso per continuare la maturazione che può arrivare fino a 12 mesi.

Nessun conservante, solo la forza della natura

Fabiana Fortunio