Al Sud Italia, li conosciamo come Ventri di Stoccafisso ma in  altre regioni  trippa, ventricelle o budelline, si tratta delle vesciche natatorie dei merluzzi  ed è  una delle parti più pregiate dello stocco.

I ventri di stoccafisso sono molto semplici da realizzare. Piatto dai sapori mediterranei è considerato una prelibatezza, ha una piacevole consistenza gelatinosa,  se cotte ad arte si sciolgono letteralmente in bocca e la sua dolcezza abbinata a quella grassa dà un gusto al sugo forte ed inimitabile.

E tu, come li prepari ?

Fabiana Fortunio